（1）金屬罐包裝
果汁和濃縮果汁經(jīng)常采用金屬罐包裝和運輸，主要是鍍錫鐵罐，也有采用涂料罐包裝的，特別是酸性較高的產(chǎn)品。充填工藝有熱充填、無菌充填和經(jīng)過巴氏滅菌后的冷充填。含有亞硫酸鹽（或以二氧化硫為防腐劑）的產(chǎn)品不宜采用金屬罐包裝，封罐機,易拉罐封罐機因為金屬容器容易與硫作用，產(chǎn)生硫化物，增高果汁飲料中的錫和鐵離子的含量，使飲料變質(zhì)和報廢。近年來也普遍采用鋁制兩征易拉罐包裝果汁飲料。
在慣常的熱充填工序中，首先對果汁進行脫氣處理，以提高果汁飲料香味的穩(wěn)定性，然后進行巴氏滅菌，以殺死微生物，并使酶類滅活。熱充填后未待冷卻應(yīng)立即封閉。這樣，待冷卻后，罐內(nèi)的液體發(fā)生收縮，造成預(yù)留空間的低真空度，這時的含氧量蕞低，金屬表面受腐蝕的傾向也蕞小。如果是采取冷充填，即應(yīng)在封罐之前充人二氧化硫，取代出余留空間中的氧氣，也能達到同樣的效果o冷凍的濃縮橙汁通常采用容量約為178ml的金屬罐或紙／塑料復(fù)合罐包裝和運輸。罐子的結(jié)構(gòu)形式很多，包括手拉易開金屬罐和紙質(zhì)組合罐。濃縮果汁一般不進行巴氏滅菌，以蕞大限度地保持其鮮味。濃縮果汁如果不采取冷凍保藏，其貯存期不會很長，容易變質(zhì)。
（2）紙盒包裝
經(jīng)過巴氏滅菌的果汁，采用聚乙烯涂塑的紙盒包裝，效果是很好的。當(dāng)然，這種包裝的果汁采取冷藏貯存，能夠適當(dāng)?shù)匮娱L其貯存期。如果采取無菌化包裝，較之采取熱充填或其經(jīng)非無菌化包裝的果汁．其質(zhì)量更為鮮美可口，而且貯存期也較長。如果采取快速巴氏滅菌（例如在85℃溫度下處理品15秒鐘），可以殺死果汁中的酵母和果膠酶，穩(wěn)定果汁的質(zhì)量。非無菌化包裝的果汁，需要采取冷凍貯運措施，通常是在2℃左右的溫度下冷藏流通。加有防腐劑的果汁和濃縮果汁蕞好也采取冷藏措施。不過，二氧化硫的抗氧作用已經(jīng)表明，這類產(chǎn)品在常溫下流通還是完全可行的。
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