方便食品是我國(guó)重要的民生產(chǎn)業(yè)和傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，因其具有速食、方便、種類繁多、風(fēng)味各異、開罐即食、保存時(shí)間長(zhǎng)等特點(diǎn)，以及近幾年整體呈現(xiàn)出健康、營(yíng)養(yǎng)、安全的總趨勢(shì)受到許多消費(fèi)者的歡迎。特別是今年在線消費(fèi)迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)，方便面、自熱食品、螺螄粉、速凍食品以及肉類罐頭等方便食品的消費(fèi)大幅增加。
肉類罐頭作為方便罐裝食品的一個(gè)細(xì)分品類因其便于攜帶、食用方便、風(fēng)味獨(dú)特等優(yōu)勢(shì)近年來(lái)備受消費(fèi)者喜愛，尤其是能滿足特殊條件下食肉愛好者對(duì)肉類食材的需要。
隨著生活節(jié)奏的不斷加快，懶人經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)下，以及受多重因素的影響和豬肉價(jià)格不斷波動(dòng)，越來(lái)越多的食肉消費(fèi)者積極尋找豬肉替代產(chǎn)品，其中豬肉罐頭食品成為部分消費(fèi)者的心頭好。
不過(guò)，由于受到其它罐頭食品觀念的影響，大多數(shù)人仍然認(rèn)為豬肉罐頭不新鮮、不健康、沒營(yíng)養(yǎng)以及添加劑較多，是一些人拒絕豬肉罐頭食品的重要原因。其實(shí)不然，隨著罐裝食品工業(yè)的快速發(fā)展，工藝、技術(shù)的不斷優(yōu)化與完善，豬肉罐頭等罐頭食品加工基本上實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品生產(chǎn)連續(xù)化和自動(dòng)化，保持產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味。
據(jù)了解，目前豬肉罐頭生產(chǎn)大致經(jīng)過(guò)肉類食材處理、裝罐、預(yù)封、排氣、殺菌、冷卻、檢測(cè)等多工序加工而成。其中，排氣、殺菌是豬肉罐頭生產(chǎn)加工非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。排氣是防止豬肉風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)成分氧化變質(zhì)以及殘留的好氣菌和霉菌的繁殖等。而殺菌則是不添加防腐劑等添加劑即可達(dá)到延長(zhǎng)豬肉罐頭保鮮期的目的。
豬肉罐頭通常有熱裝排氣、連續(xù)加熱排氣、真空封罐機(jī)排氣三種排氣方式，其中真空封罐機(jī)排氣因排氣方便快捷，排氣效果好等特點(diǎn)受到大多數(shù)豬肉罐頭加工企業(yè)推崇。
而豬肉罐頭殺菌采用巴氏殺菌工藝，通過(guò)先進(jìn)的巴氏殺菌機(jī)，將溫度控制在70℃-85℃左右，并在15秒內(nèi)即可完成殺菌，充分鎖住豬肉營(yíng)養(yǎng)成分和原有風(fēng)味，確保豬肉罐頭新鮮和品質(zhì)安全。
我國(guó)居民對(duì)肉類的消費(fèi)量整體上一直呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，但2019年受豬肉價(jià)格的影響，加之方便罐裝食品健康、營(yíng)養(yǎng)、安全的屬性增強(qiáng)，我國(guó)居民人均豬肉消費(fèi)量增長(zhǎng)放緩，豬肉罐頭等方便罐裝食品或?qū)⒂瓉?lái)銷量增長(zhǎng)。未來(lái)，豬肉罐頭加工企業(yè)還要在提品質(zhì)、增營(yíng)養(yǎng)、創(chuàng)品牌等方面發(fā)力，并通過(guò)真空封罐機(jī)、巴氏殺菌機(jī)等先進(jìn)設(shè)備助推步入高質(zhì)量健康發(fā)展“快車道”。
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