食品工業(yè)生產(chǎn)線是由一系列食品機(jī)械與零件組成，機(jī)械零件之間摩擦必定帶來設(shè)備磨損和能量損失。因此，食品機(jī)械運轉(zhuǎn)必須使用潤滑劑。潤滑劑在相互摩擦表面形成潤滑膜，起到減少摩擦損耗、散熱、除銹、減振和降噪等作用。當(dāng)前，食品工業(yè)機(jī)械化程度愈來愈高，潤滑劑已被廣泛應(yīng)用于各類食品機(jī)械中，如攪拌機(jī)、泵、封罐機(jī)、輸送機(jī)、齒輪箱、液壓系統(tǒng)等。
食品受到潤滑劑污染一直都是被關(guān)注的問題，在食品生產(chǎn)過程中，可能發(fā)生軟管泄露、封口破損、飛濺、鏈條滴落、操作不當(dāng)?shù)?，帶來潤滑劑對食品的污染。受潤滑劑污染食品一旦流入市場，可能造成一系列食品安全問題。
潤滑劑污染食品是一個不容忽視的問題，但實際上又常常被忽視。因為少量潤滑劑分散到食品中通常不會有明顯的痕跡，不易引起食品色、香、味和質(zhì)地的不良變化，也就不容易引起消費者的注意和生產(chǎn)者的重視。潤滑被當(dāng)成企業(yè)經(jīng)營構(gòu)成中一個非常小的部分，處于微不足道的地位，沒有人也沒有相應(yīng)的制度來管理潤滑。企業(yè)往往孤立地看待潤滑問題，認(rèn)為潤滑的目的只是保證設(shè)備正常運轉(zhuǎn)，忽視或者沒有認(rèn)識到潤滑可能對食品安全潛在的危害。因此，潤滑劑安全問題，值得食品生產(chǎn)企業(yè)高度重視。
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