近段時(shí)間，國(guó)外食物工廠受污染的的信息時(shí)有耳聞。為了囤積食品，不少人都將手伸向了罐頭食品，國(guó)外不少超市的罐頭食品都處于熱銷狀態(tài)。但相比于國(guó)外，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)罐頭食品的接受度卻不這么高。這主要是因?yàn)閲?guó)人對(duì)罐頭食品存在誤解，認(rèn)為其超長(zhǎng)的保質(zhì)期是因?yàn)樘砑恿朔栏瘎?。其?shí)不然，罐頭食品之所以有這么長(zhǎng)的保質(zhì)，主要是因?yàn)槠渖a(chǎn)工藝。
“吃罐頭食品多沒營(yíng)養(yǎng)”、“罐頭食品添加劑太多”這是我國(guó)很多消費(fèi)者在面對(duì)罐頭食品時(shí)的心態(tài)。但其實(shí)，這是消費(fèi)者對(duì)罐頭食品的一種誤解，大部分罐頭食品在生產(chǎn)中并不會(huì)添加食品添加劑。根據(jù)我國(guó)GB2760-2014食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，水果罐頭、水產(chǎn)品罐頭嚴(yán)禁添加防腐劑，其他類型的罐頭的可添加量也非常小，不會(huì)影響身體健康。
另外，罐頭食品的生產(chǎn)工藝也決定了它無需添加防腐劑就能達(dá)到較長(zhǎng)的保質(zhì)期。據(jù)了解，罐頭食品生產(chǎn)主要要經(jīng)過以下幾個(gè)步驟：原料預(yù)處理、裝罐、排氣、密封、殺菌、冷卻等步驟。原料處理裝罐后對(duì)其進(jìn)行加熱、機(jī)械抽空或蒸汽噴射排氣，隨后立即對(duì)其進(jìn)行封罐。封罐完成還要對(duì)其進(jìn)行高溫殺菌，殺滅內(nèi)部的微生物，從而有效延長(zhǎng)保質(zhì)期。
也有人會(huì)問，經(jīng)過高溫殺菌的食品營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失嗎？在大部分情況下，罐頭的高溫處理并不是使其內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。通常，酸性類水果罐頭采用100℃以下溫度殺菌，蔬菜、肉類罐頭則多采用100℃~121℃的溫度。而在這一溫度區(qū)間內(nèi)，食物內(nèi)的大部分蛋白質(zhì)、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都能夠保留下來。
因此，國(guó)內(nèi)很多消費(fèi)者對(duì)于罐頭食品的認(rèn)知存在錯(cuò)誤。這也導(dǎo)致國(guó)內(nèi)罐頭食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模一直處于增長(zhǎng)緩慢的狀態(tài)。根據(jù)《中g(shù)uo罐頭行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告》內(nèi)顯示的數(shù)據(jù)，美國(guó)人均罐頭消費(fèi)量在 90 公斤左右，西歐約為 50 公斤，日本 23 公斤，而我國(guó)僅為 1 公斤。這也意味著，國(guó)內(nèi)罐頭食品市場(chǎng)還有很大的上升空間。
近幾年，不少罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)正在致力于消除消費(fèi)者的偏見。未來，罐頭食品市場(chǎng)規(guī)模還將繼續(xù)擴(kuò)大，這也將為相關(guān)生產(chǎn)設(shè)備帶來新的發(fā)展空間。在罐頭食品生產(chǎn)中，需要用到裝罐機(jī)、封口機(jī)、高溫殺菌鍋等設(shè)備?，F(xiàn)如今，罐頭生產(chǎn)設(shè)備的自動(dòng)化程度高，生產(chǎn)聯(lián)結(jié)緊密，無需過多人工參與即能進(jìn)行生產(chǎn)，大大提升了食品安全水平。
在進(jìn)行烹飪時(shí)，有的人鐘情于新鮮食材，有的人則更傾向于方便、快捷的烹飪方式。而罐頭食品正好能滿足部分消費(fèi)者對(duì)快捷方便的需求，同時(shí)，由于其生產(chǎn)工藝的特殊性，罐頭食品的保質(zhì)期也很長(zhǎng)，可以滿足長(zhǎng)期保存的要求，并且營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也不會(huì)過多損失。而罐頭生產(chǎn)設(shè)備的高自動(dòng)化發(fā)展，也讓罐頭食品生產(chǎn)安全得到進(jìn)一步保障。
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