罐頭是我們現(xiàn)在生活中比較常見(jiàn)的食品，它以味道甜美、食用簡(jiǎn)單、攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)一直深受人們的喜愛(ài)，你一定也吃過(guò)罐頭吧。那你知道罐頭制品是怎么生產(chǎn)包裝的嗎？
罐頭制品一般都是用全自動(dòng)封罐機(jī)包裝的，我們要在包裝前要把罐頭處理加工好。
裝罐過(guò)前，首先在消毒過(guò)的玻璃(1354,-18.00,-1.31%)，我們以梨罐裝罐頭來(lái)說(shuō)，在梨罐內(nèi)裝入果塊290克(具體根據(jù)不同的罐頭產(chǎn)品而定)，加注糖水220克加熱排氣。
裝罐后即送排氣箱加熱排氣，罐中心溫度在80℃以上。
封罐。放正罐蓋，在全自動(dòng)封罐機(jī)上封罐，不得漏氣。
殺菌、冷卻。將罐頭在沸水中煮15分鐘～20分鐘，然后分段冷卻至38℃。
擦罐、入庫(kù)。擦干水分，在常溫庫(kù)房中貯存一星期。
全自動(dòng)封罐機(jī)對(duì)梨的質(zhì)量要求 果肉呈白色或黃色，色澤比較一致。糖水較透明。允許存在少量不引起混濁的果肉碎屑。具有本品種糖水梨罐頭應(yīng)有風(fēng)味，甜酸適口，無(wú)異味。梨片組織軟硬適度，食時(shí)無(wú)粗糙石細(xì)胞感。塊形完整。同一罐中果塊大小一致。不帶全自動(dòng)封罐機(jī)傷和蟲(chóng)害斑點(diǎn)。果肉不低于總凈重的55%。糖水濃度不低于14%-18%(開(kāi)罐時(shí)按折光度計(jì))。其他的罐頭制品也和梨的包裝過(guò)程相同，只是成分不同。
全自動(dòng)封罐機(jī)使用時(shí)應(yīng)注意事項(xiàng)：
酸度低于0.1%的品種，糖水中應(yīng)添加深0.15%～0.2%的檸檬酸。
生產(chǎn)過(guò)程必須迅速，特別是在處理果品，封罐和殺菌環(huán)節(jié)上。
預(yù)煮時(shí)要水多、汽足、量適宜，達(dá)到透而不爛。
不使用成熟度低或貯藏受凍的梨，冬季生產(chǎn)糖水雪花梨時(shí)用30℃左右的煮梨水浸泡30分鐘，可防止預(yù)煮時(shí)梨塊變色。
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